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面條怎么烘干效果最好?

 
從解放以后,特別實在土地改革后,我國成為了小麥生產大國,以東北地區為代表,每年的小麥產量非常高;對于種植小麥的人們來說糧食轉化是提高農業收入的主要途徑,其中掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業化食品。掛面種類有很多種,比如雜糧掛面、菠菜掛面、蕎麥掛面、黃秋葵掛面、手工掛面、黃豆掛面、玉米掛面、南瓜掛面等類,可謂是種類繁多五花八門,然而并不是每種掛面的烘干手法都是不一樣的,其實所有掛面的烘干曲線基本差不多的,除非掛面的原材料千差萬別。
因此根據掛面、面條的物理特性可以簡單的把面條烘干分為自然然干燥和烘干房烘干兩大種。
  1、自然烘干
 
    自然烘干就是在風和日麗的天氣條件下(氣溫不低于20℃)相對濕度 60%一 80%,將濕面條掛在掛桿上,自然風干。這樣的烘干時間長,因此掛面的質量好且不易出現酥面,這樣的吊掛烘干方法已經在我國民間流傳了上千年,特別實在西北一代以面食為主的地區,更為常見,包括現在很多地方都還在沿用,一是因為烘干成本低廉,就地取材方便;而是因為烘干的質量能達到要求。
   2-1、中建空氣能烘干設備烘干
    這種烘干方式可分為固定式與移行式兩種,前者掛桿固定,將面條掛在掛桿上后送入烘房,經熱空氣吹干,屬間歇式生產。移行式烘干是一種連續烘干方式,在一隧道式烘房中進行,干燥裝置由鼓風機、散熱器、熱風管道、擴散風扇用濕機等組成,移行裝置由機架、鏈條、鏈輪、傳動軸、電動機等組成,面條掛在冊上進入烘房,在烘房中緩緩移行,達到干燥要求。
  移行式烘房有單行移行式與多行移行式兩種,現多采用前者,其特點是低溫、高濕、慢速、長時分段干燥,面條從懸掛上架到烘干下架,要移行380m左右,干燥時間長達10左右,掛面質量好。在單行移行式烘房中,根據溫濕度變化,掛面干燥可分為四個階段:(這四個階段也是屬于智能控制系統自動控制的,全程無需人工參與)  
  ①、冷風定條階段:剛進入烘房內的濕面條長度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成斷條。所以,這個階段的任務是除去濕面條表層的一部分水分,以固定其組織,增加強度。此階段,濕面條中的水分均屬自由水,易靠蒸發作用去除,所以此階段采用加強空氣流動的辦法來促進水分蒸發。此階段控制室溫為 20-30℃,強通風,時間為總烘干時間的 13%,水分由 30%~35%下降為 20%~25%。  
  ②、保濕出汗階段:此階段的主要目的是提高面條內部溫度,以便加快水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫,又會加大表面汽化速度,所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度,限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為34~47℃,相對濕度 76 %一 88%,運行時間占總跟時間的 27%,水分由 27%一 28%下降為 20%。  
  ③、保濕出汗階段:此階段后,面條內部溫度升高,內部水分轉移與表面汽化基本平衡,因此此時可升高溫度、降低濕度,保證水分的大量去除。      ④、升溫降濕階段:掛面經前幾個干燥階段后,面條中大部分水分已被去除,此時面條本身溫度較高,故此階段主要目的是降低面溫,利用余熱蒸發少量水分z此階段應注意降溫速度,一般以2.5-5min降低0-1℃最為合理。時間占總時間的 29.4%。
 
   2-2、中建空氣能+太陽能烘干設備烘干
    這套系統是有中建博能自主研發的烘干系統,主要適用于光照強度好、光照時間長,光照面積大的地域,比如那云南來講就滿足了這樣的條件,因此這套烘干系統用來解決云南地區的物料烘干問題是在適合不過了。
    ①、將機器生產出來的面條,放置在面條掛架上,注意要均勻的攤開,不要堆積層數,以免后期烘干的時候烘        不干。
    ②、按照智能自動控制面板的提示調節選擇好面條的烘干工藝曲線,讓其自動只能的烘干;這個階段智能控制器會根據設定好的工藝曲線自動控制溫度,自動連接或者斷開太陽能集熱器所吸收的溫度,全過程無需人員看守,方便、簡單易學易用;全過程智能化處理。
    ③、烘干后控制器會自動關閉,并提示烘干的面條已經烘干。
(責任編輯:zjbn_zhenhai)
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